Enfermedades de interes a nivel alimentario en Colombia, Vectores

PARASITOS PRESENTES EN Periplaneta americana LINNAEUS “CUCARACHA DOMÉSTICA” DE LA CIUDAD DE ICA

Periplaneta americana Linnaeus, “cucaracha doméstica”, es un insecto ortóptero que tiene su propia fauna parasitaria y a su vez posee un huésped intermediario de algunos helmintos de vertebrados. Viven en contacto con el material orgánico en descomposición (alcantarillados de viviendas e industrias) es por esto que se hallan en relación con patógenos como quistes de protozoarios y huevos de helmintos que permanecen viables.


Principal vector mecánico y transmisor de microorganismos que afectan la salud del hombre y de los animales domésticos porque contamina los alimentos con sus patas o excrementos o con sus vómitos.


Materiales y Métodos. Se investigo especímenes de Periplaneta americana 180 se les investigó protozoarios propios de su fauna y elementos parasitarios que infectan al hombre. Los quistes y huevos adheridos al tegumento se colectaron lavando los insectos con suero fisiológico estéril y centrifugado a 2000 rpm durante 3 minutos. Una porción del sedimento se coloreó con lugol y se observó directamente en el microscopio y la otra se fijó con alcohol polivinílico sobre una lámina portaobjetos que luego se coloreó con la técnica tricrómica de Gomori modificada por Kimyoun para investigar la presencia de ooquistes de Cryptosporidium. Los parásitos, quistes y huevos del intestino se colectaron previa disección y exposición del órgano; en primer lugar se recogieron los nematodes, que se lavaron y fijaron en alcohol etílico de 70% caliente; luego con el contenido intestinal se procedió como en el caso de la colección de los parásitos del tegumento.

RESULTADOS

A) Parásitos de la fauna natural
Protozoarios
§ Lophomonas blattarum (Mastigophora, Lophomonadidae).
§ Leptomonas sp. (Mastigophora, Trypanosomatidae)
§ Helmintos
§ Hammerschdmidtiella diesigni (Nematoda, Thelastomatidae)
§ Leidynema appendiculatum (Nematoda, Thelastomatidae).


B) Parásitos del hombre

Protozoarios

§Giardia lamblia (Mastigophora, Hexamitidae).
§ Endolimax nana (Sarcodina, Entamoebidae).
§ Entamoeba coli (Sarcodina, Entamoebidae).
§ Chilomastix mesnili (Mastigophora, Retortamonadidae).
§ Iodamoeba bütschlii (Sarcodina, Entamoebidae).
§ Blastocystis hominis (Sarcodina, Blastocystida).
§ Cryptosporidium sp. (Coccidia, Cryptosporidiidae).

sisbib.unmsm.edu.pe/bVrevistas/biologia/v08_n2/parasi_presen.htm

Anisakis,... ¿Pero qué estamos comiendo?, Los riesgos "potenciales" de nuestra dieta

Recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), se resume en 5 puntos clave:

Mantener una limpieza escrupulosa y lavar muy bien los vegetales y frutas. Cocinar bien los productos a fin de destruir los posible patógenos (las altas temperaturas los combaten).
Separar siempre los alimentos crudos de los cocinados (no emplear nunca un plato donde hemos batido por ejemplo unos huevos para servir después una tortilla. La mayoría de las infecciones se deben a esta contaminación cruzada).
Conservar los alimentos debidamente refrigerados.
Usar siempre agua limpia y alimentos en buenas condiciones.
Anisakis,Este parásito es de dimensiones reducidas (entre 3 y 5 cm de largo y entre 1-2 mm de diámetro) y de color blanco, por lo que resulta difícil no confundirlo con el resto de los tejidos del pescado. No obstante el anisakis es un organismo pluricelular, resistente al vinagre y al microondas a su vez es susceptible a altas temperaturas.


http://nutriguia.com/?id=200701100001;t=STORY;topic=art-arch

FRECUENCIA DE PARÁSITOS INTESTINALES EN EXPENDEDORES DE ALIMENTOS UBICADOS EN LOS RECINTOS DE LA UNAN-LEÓN

El parasitismo constituye un importante problema de salud pública por su elevada prevalencia y distribución universal. La transmisión de parásitos intestinales usualmente ocurre debido a un mecanismo oral pasivo, a la ingesta de quistes y huevos, sobre todo por medio del agua, alimentos o manos contaminadas con residuos fecales
Diseño Metodológico. Se examinaron a 40 trabajadores, a los que se le realizó un examen coproparasitológico y se les aplicó una encuesta para evaluar el conocimiento sobre parásitos intestinales y sus formas de transmisión y para conocer las medidas higiénicas que implementaban.

Resultados y discusión

La especie de parásito que se encontró con mayor frecuencia fue Entamoeba coli (39%) seguido de Endolimax nana (22%), Giardia lamblia en un 17%, Entamoeba histolytica (11%) Entamoeba hartmanni.

CONCLUSIÓN

El parásito es Ascaris lumbricoides, llamado popularmente “lombrices”. El nivel de conocimiento de la población fue bajo con relación al modo de transmisión de G. lamblia, en cambio fue importante en cuanto al conocimiento de transmisión de Amebas y A. lumbricoides.

http://universitas.unanleon.edu.ni/pdf/volumen2_nro2/arto4.pdf

INFORME DE LA VIGILANCIA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, 2008

Estadística de las Enfermedades transmitidas por alimentos a nivel global se conocen alrededor de 250 enfermedades transmitidas por alimentos, estas enfermedades son causadas por diferentes tipos de agentes como virus, bacterias, parásitos, hongos, agentes químicos, entre otros, su vigilancia también depende de las técnicas existentes en cada país para la detección.
La globalización del comercio de alimentos permite que los alimentos producidos en un país se vendan y consuman en todo el mundo. Esto significa que un producto alimentario contaminado puede causar brotes de enfermedad en muchos países al mismo tiempo. La vigilancia es un componente esencial de cualquier sistema de inocuidad alimentaria. En la actualidad, sólo unos pocos países en el mundo tienen programas de vigilancia totalmente adecuados. Los países en desarrollo, están en proceso de establecer y mejorar su sistema nacional.
Estadísticas en la región latinoamericana y el Caribe.
En los brotes con etiología confirmada, 57% se atribuyeron a bacterias, 12% a virus y 21% a toxinas marinas. Los restantes 10% fueron causados por parásitos, contaminantes químicos o toxinas de las plantas. Los productos alimenticios más comúnmente asociados fueron: peces (22%), agua (20%), y carnes de ganado (14%). Según los datos de los brotes con agentes causales confirmados por laboratorio, Salmonella fue indudablemente de las bacterias más frecuentemente informada (20% de los brotes reportados).
Estadísticas en Colombia, tercer periodo epidemiológico del año 2008

Hasta la semana epidemiológica No. 12 del 2008, se notificaron al sistema nacional de vigilancia 874 casos de enfermedades transmitidas por alimentos, lo que representa una disminución del 43.13 % con respecto al mismo periodo del año anterior en el cual se notificaron 1557 casos.
Hasta el tercer periodo epidemiológico del 2008, se presentó el mayor número de casos en la semana 7, debido a la ocurrencia de tres brotes grandes, que se presentaron en el Municipio de Chita (Boyacá) con 19 casos, Guatavita (Cundinamarca) con 32 casos y Bogotá con 65 casos de los 192 notificados esa semana.

http://web.invima.gov.co/Invima/general/docs_general/INFORMEETA_%20ITRIMESTRE2008.pdf

PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

¿Cuáles son las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos?

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por algunos tipos de bacterias y virus. Éstos pueden estar associadas con cualquier tipo de producto alimenticio que no ha sido manipulado cuidadosamente, pero son más a menudo un problema con alimentos proveyentes de animales. La siguiente lista explica los errores más comunes al manipular alimentos:
• Falta del lavado de manos antes de manipular los alimentos.
• La falta de mantener limpios los utensilios y las áreas de preparación de alimentos.
• La falta de mantener los alimentos crudos separados de los alimentos cocinados.
• La falta de enfriar los alimentos calientes apropiadamente.
• La falta de descongelar los alimentos apropiadamente.
la falta de cocinar los alimentos completamente a la temperatura recomendada y sin interrupción.
• a falta de mantener los alimentos a las temperaturas recomendadas.

¿Son las enfermedades transmitidas por los alimentos peligrosas?

La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos duran poco tiempo y no presentan un riesgo de perdida de vida. Sin embargo, se ha establecido el hecho que algunos tipos de estas enfermedades pueden tener efectos a largo plazo en la salud. Por ejemplo, éstas pueden causar condiciones artríticas, complicaciones cardíacas, fallo de los riñones y desordenes del sistema nervioso central. En algunos casos las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar la muerte.

http://www.fcs.uga.edu/pubs/PDF/FDNS-E-SP-44.pdf

VECTORES

http://www.igeba.de/index.php?option=com_content&task=view&id=47&Itemid=74&lang=spanish

PARASITOS EN ALIMENTOS DE INTERES MEDICO

http://www.doctorgonzalez.cl/temas/ficha.php?pid=127

UNA MIRADA A LAS ENFERMEDADES PARASITARIAS EN EL PAÍS

El hallazgo de los parásitos en el hombre tiene su origen desde tiempos atras. Estos han sido descritos por diversas culturas tanto por los griegos, los egipcios y chinos. Fueron los chinos quienes describieron en detalle cuadros clínicos representativos ejemplo de esto la malaria; la presencia de gusanos como la Taenia sp y sus respectivos tratamientos. Es por esto que estos organismos ya sean protozoos, bacterias, hongos, han existido con la humanidad, y se puede hablar de su efecto e impacto tanto a nivel salud, y el sector económico de distintas regiones. Entre las mas importantes enfermedades están:

http://www.unicolmayor.edu.co/invest_nova/NOVA/ENSAYO1_5.pdf


A su vez existen diferentes tipos de enfermedades caracterizadas en el presente artículo:

http://www.aam.org.ar/actividades/T_ETA.pdf

ESTADO ACTUAL DEL CONTROL DE LA ENFERMEDAD DE CHAGAS EN COLOMBIA.

La transmisión del CHAGAS ha sido reportada en Colombia desde mediados del siglo XX; a pesar de su magnitud y los conocimientos existentes sobre su distribución, pocos son los estudios de las características de los nichos ecológicos de las diferentes especies de reservorios y de insectos triatominos involucrados en la transmisión.

Es una enfermedad parasitaria dada por el trypanosoma cruzi, que ha causado desequilibrio en relación con el desarrollo económico y social de la población. Se estima que alrededor del 5% de la población colombiana está infectada y cerca del 20% se encuentra bajo riesgo de adquirir la infección, dependiendo de la distribución geográfica de los vectores.

En colombia han sido reportado diecinueve especies de triatominos capaces de transmitir Trypanosoma cruzi. Sus vectores se destacan por su importancia epidemiológica, aquellas reconocidas que invaden el peridomicilio humano: Rhodnius prolixus, Triatoma dimidiata, Triatoma maculata, Rhodnius robustus, Rhodnius brethesi, Triatoma venosa y Rhodnius pallescens su importancia radica en que cada una de estas especies como vectores de T. cruzi, depende de varios factores como es: su distribución geográfica, la densidad de las poblaciones domiciliadas o peridomiciliadas, la frecuencia de invasión de las viviendas en el caso de las especies no domiciliadas, la preferencia por la toma de sangre humana o de otros vertebrados domésticos, la frecuencia de la toma del alimento, la susceptibilidad a la infección y la producción de tripomastigotes metacíclicos infectantes de T. cruzi. Todos estos factores han permitido de una u otra forma la implementación de los programas de control de vectores y la vigilancia epidemiológica de la transmisión de la enfermedad de Chagas.

Siendo principal vector Rhodnius prolixus (conocido como "pito") es la especie más común en Colombia.

http://apps.unicordoba.edu.co/revistas/revistamvz/MVZ-51/66.pdf

ENFERMEDADES PARASITARIAS MÁS RECONOCIDAS EN LATINOAMERICA POR PESCADO CRUDO

Ciclos biológicos

Paragonimosis

Gnatostomiosis.

Anisakidosis

Difilobotriosis

Caracteristicas generales:

http://www.pes.fvet.edu.uy/cursos/zoonosis.pdf

PROTOZOOS PARÁSITOS TRANSMITIDOS POR AGUAS O ALIMENTOS IMPORTANTES EN LA SALUD HUMANA.

Se muestra las características de las enfermedades, ruta de transmisión y forma morfológica, géneros representativos que afectan al ser humano, ciclo biológico. Ejemplo:

http://webpages.ull.es/users/jpinero/Parasitologia%20de%20los%2020Alimentos/MICROSPORIDIOS.pdf

TECNICAS DE CONTROL PARASITOLOGICO DE LOS ALIMENTOS.

Se muestra brevemente a cerca de aquellos parásitos presentes en frutas, sitio de la infección y nombre del parasito además sus distintas morfologías características en su forma de acción en los distintos organismos. Ejemplo:

http://webpages.ull.es/users/jpinero/Master/Clase%201.pdf

http://www.smacor.com/Parasitos%20en%20alimentos.pdf

• ESTUDIO PILOTO DE DETECCIÓN DE PARASITOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS EXPENDIDAS EN MERCADOS PUBLICOS Y PRIVADOS DE LA CIUDAD DE BOGOTA D.C.

Propósito: Recolectar frutas y hortalizas de los diferentes puntos de venta y someterlos a estudio tomando un método de diagnostico usado por otros autores para el aislamiento de parásitos en este tipo de muestras, una vez procesadas en el laboratorio se identificaron los agentes causales más comunes de los trastornos intestinales.
El consumo humano de frutas y hortalizas es de vital importancia en nuestra salud, son fuente de vitaminas, minerales, fibra y energía; pero gracias a sus características físicas algunos están expuestos a ataques de contaminación tipo biológico, y químico. Cabe resaltar que con el buen empleo de las prácticas agrícolas obtenemos frutos de buena calidad, la protección del medio ambiente, e inocuidad en los productos agrícolas. Su contaminación se debe: procesos inadecuados en los campos de cultivo, prácticas deficientes de desinfección, condiciones inapropiadas durante el empaque, higiene deficiente de los trabajadores y mal manejo de su almacenamiento.
Se procesaron muestras de 5 lugares públicos y 5 privados de sitios de venta de productos agrícolas y se aplicaron la prueba Alvarez (Descrita en el articulo), sus análisis demostró que existía un 48% presencia de parásitos intestinales (un 80% parte en hortalizas y un 20% en frutas). Entre los microorganismos encontrados están: Protozoarios, Nematodos, Hongos, Coccidios, Flagelados y ciliados. Morfologias como: Huevos, larvas, ooquistes, levaduras y trofozoitos.
Conclusiones:
Existen falencias en los procesos agrícolas y mala manipulación de los productos en los puntos de distribución ya sean públicos o privados, lo que provoca vulnerabilidad en la población a enfermedades tipo parasitarias.

http://www.unicolmayor.edu.co/invest_nova/NOVA/ARTORIG7_5.pdf

Enfermedades Parasitarias Transmitidas por Alimentos

Las Enfermedades Parasitarias Transmitidas por Alimentos (EPTA) son las que se originan por la ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes parasitarios en cantidades tales como para afectar la salud del consumidor, tanto a nivel individual como grupal.

Estos se debe: la urbanización de las poblaciones con saneamiento ambiental insuficiente, la difusión de culturas particulares en relación con los alimentos, las migraciones humanas con desplazamiento de comunidades, lo que trae aparejado nuevas modalidades alimentarias antes consideradas exóticas, la variada oferta de servicios públicos de venta de alimentos, y esto vinculado con la higiene y el control de quienes preparan los mismos.

A su vez los mecanismos generadores de EPTA son: FECALISMO: directo (con materias fecales o de persona a persona) o indirecto (por agua o alimentos contaminados y eventualmente vectorizado por insectos: (moscas o cucarachas) y de GEOFAGIA: frutas o verduras mal lavadas que contengan tierra contaminada. O bien el parásito puede hallarse presente en el alimento como parte de su ciclo biológico: se trata de infecciones que se adquieren por CARNIVORISMO: de vacuno (T.saginata, pero también Toxoplasma) o de cerdo (T.solium, pero también Toxoplasma y Triquina).

http://www.bvsops.org.uy/pdf/parasitos.pdf

PARASITOS EN ALIMENTOS

Hoy por hoy los parásitos en los alimentos son una problemática actual es por ello que surge la necesidad de conocer, saber, y aprender acerca de estos. Los parásitos en alimentos comprende microorganismos que pueden encontrarse en el medio ambiente, los alimentos y los animales ellos son bacterias, virus, y parásitos. Son transmitidos a través del agua contaminada, productos vegetales que proceden de heces de animales que se transportan a través de manos sucias, utensilios sucios, insectos, ratones. Los parásitos en alimentos pueden ser o no infestantes para la especie humana se diferencian en tres clases: Parásitos contaminantes de los alimentos (parásitos no propios de los alimentos, y que aparecen en éstos como fruto de una contaminación, fundamentalmente de origen fecal); Parásitos propios de los alimentos (parásitos de los alimentos en los cuales se encuentran el carnivorismo, y se destaca por ser patógenos para la especie humana); Parásitos deteriorantes de los alimentos (No afecta al hombre deterioran la calidad y el producto es rechazado).

http://www.dnsffaa.gub.uy/escuela/par%C3%A1sitos%20en%20alimentos.pdf